脆皮牛肉

  脆皮牛肉用兩條牛肋骨之間的肉去做是最好的,因為這個部位脂肪分布得比較多,且容易入味。

  材料:

  牛肋肉300克,黑椒汁和鹵水汁適量,花椒5克,八角、香葉各1片,草果2個,泰椒1個,姜片10克,脆漿、鹽、冰糖、生抽、料酒、花生油各適量。

  做法:

  鍋中加入少許清水,倒入鹵水汁,下花椒、八角、香葉、草果、姜片和切碎的泰椒,加入生抽、冰糖、料酒,煮開備用;牛肋肉洗凈后切成2厘米乘2厘米的條狀,放入鹵水中慢火浸至肉質軟爛,小心取出晾涼后放入冰箱定型,然后均勻拍上脆漿,放入燒熱的花生油中炸至外表金黃,上碟瀝干油分切1厘米厚片狀,吃時蘸黑椒汁。

編輯:朱冰
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