過年,除了臘味還少不了一瓶蔥油

  過去為了準備一桌年夜飯,差不多從臘月就開始著手,雞鴨魚鵝、豬肉等都可以在臘月經歷腌制后風干成臘味。中國各個地方都有各自的臘味代表,川味臘味帶辣味,廣式臘味帶著甜味。到了年夜飯時,那些浸透日光和時間的臘味都會逐一上場,在舌尖上演臘味風情。

  除去提早準備臘味之外,還要準備一系列的年味大菜,香蔥必不可少。香蔥不易保存,其中一種保存方法是將蔥花冷凍,還有一種方法就是將青蔥熬制成蔥油,無論炒菜燉煮或清蒸,最后撒一把蔥花或淋一勺蔥油,香味自來。

  上海人愛吃蔥油拌面,提前熬好一點蔥油,早上起來下一碗面條,以蔥油和醬汁調拌就是一碗令人元氣滿滿的蔥油拌面了。尤其是在吃膩了大魚大肉的過年期間,來一碗蔥香濃郁、韌性十足的蔥油拌面,別有一番風味。

  制作蔥油用的蔥要切除根部,洗凈至表面沒有水分,這樣蔥油保存時間會更長一點。有人熬蔥油時還放八角,八角的香味和蔥的香氣完全不同,在我看來完全就是多余,只要一味蔥香就足夠了。

  制作方法:青蔥洗凈切除根部,蔥白和青蔥分開切段,將它們切成長段備用;起鍋入油中小火燒熱,油和蔥的比例為2:1,將蔥倒入鍋中轉小火開始慢熬;中途不要離開,蔥熬焦了就前功盡棄了。熬到香味飄散出來,青蔥變干變脆,色澤呈深綠,千萬不要炸到焦黃再撈起,蔥炸到焦黃油的味道會發苦。待冷卻之后撈起蔥段,將蔥油裝入瓶中。

  熬好的蔥油放在冰箱里可以保存較長時間,隨時用隨時取,非常方便,可以用它來做一碗香味撩人的蔥油拌面或一個香酥的蔥油淋雞。蔥油拌面的醬汁也簡單,將生抽、老抽白糖加清水一并入鍋煮沸關火,用它加蔥油來拌面就好。

  冰箱里提前備好一瓶蔥油,過年用它來炒蔬菜、煎蛋或是雞鴨魚肉等各種料理都不錯,奇香、方便又萬用。

編輯:朱冰
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